Les Banyuls de la Cave Terres des Templiers sont bien plus que des vins : ce sont des témoignages d'une tradition séculaire et d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Au cœur du vignoble de Banyuls & Collioure, ces vins doux naturels captent l'essence même de la région, tout en offrant une palette de saveurs et d'arômes d'une richesse incomparable. Au cœur de cette excellence se trouve l'art des assemblages, une pratique méticuleuse qui donne naissance à des vins d'une harmonie remarquable.
Un Savant Mélange de Cépages au cœur du terroir
L'assemblage est une étape cruciale dans l'élaboration des Banyuls. Jauffrey Canier, le maître de chai et ses équipes sélectionnent avec soin les cépages et les parcelles qui composeront chaque cuvée, cherchant à exprimer au mieux les caractéristiques uniques du terroir et à atteindre l'équilibre parfait entre les différents arômes et textures.
Les cépages traditionnels tels que Grenache noir, Grenache gris, Grenache blanc, Carignan, et Mourvèdre sont méticuleusement assemblés pour créer des vins qui allient puissance, élégance et complexité. Chaque cépage apporte sa propre contribution, ajoutant des couches de saveurs et des nuances subtiles à l'ensemble.
L'Art de l'Équilibre et de l'Harmonie
L'assemblage des Banyuls est un véritable jeu d'équilibre, où chaque composant est soigneusement dosé pour créer un vin harmonieux et équilibré. Les cépages sont sélectionnés en fonction de leur maturité, de leur structure tannique et de leur potentiel aromatique, puis assemblés avec précision pour créer des vins qui captivent les sens dès la première gorgée.
Les vins issus de cet art des assemblages se distinguent par leur profondeur, leur complexité et leur longueur en bouche. Chaque cuvée raconte une histoire unique, révélant les subtilités du terroir et l'expertise des artisans qui les ont créés.
Pour élever ces Banyuls et Banyuls Grand Cru, le maître de chai dispose de plusieurs caves d’élevage et d’une grande diversité de cuves, de foudres et de barriques. Toutes ces pièces de bois sont très anciennes, chacune est unique et porte la mémoire de tous les millésimes de Banyuls qu’elle a abrité.
Chaque année à la fin de l'hiver le maître de chai prépare les assemblages de différentes cuvées. C'est comme s'il avait à sa disposition une palette de peintre. Chaque pièce de bois offre ses nuances et son caractère. Il profite alors de tout le travail de l'élevage. Pour certaines cuvées non millésimées il assemble des vins de plusieurs années, alors que pour les Banyuls Grands Crus et les cuvées de Prestige l'assemblage d'un millésime plus sophistiqué se fait à partir d'une vingtaine voire même d'une trentaine de cuves.
Laissez-vous séduire par la magie de ces vins uniques et savourez chaque gorgée comme une véritable ode au terroir du cru de Banyuls & Collioure.
